Terminologia

Terminologia gy mcllcvalaquc 1 110ROpp 17, 2011 2 pagos Terminología Desglasar: técnica especial para salsas que seria añadir vino a un sartén caliente.

Cuáles son las salsas madres: bechamel, holandesa, veloute, mayonesa, + Mirepoix: es el conjunto de vegetales aromátlcos y se conforma por la zanahoria el apio y poro Y el mirepoix blanco champiñones apio poro cebolla la diferencia de los dos es la zanahoria ya que es más dulce Blanquear: meter el producto en agua caliente (hirviendo) durante nos 3 0 5 min para que queden crujientes pero cocidos los productos (vegetales) Pochar: técnica de cocción pochar Agua caliente + vina re con roducto e•em lo huevos Swpeto page benedictinos ora Roux: hay diferentes cl . to View nut*ge Se hacen a base de Liason: es a base de Eslury: almidón liquid Calor seco: en el horno rin ro o café spesante) ante) Calor humedo: cualquier sartén donde allá agua. Concasse: consiste en eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego uego cortar para quitar el interior; El nombre concasse en francés significa: finamente picado. Shock térmico: para detener la cocción de los productos.

Saltear: método de cocción en materia grasa. Flamear. Rociar un alimento con un

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licor y prenderle fuego para quemar el contenido de alcohol de un plato y que permanezca el sabor del licor empleado. Sellar: dorar el producto pero que no pierda sus jugos. Termino blue: solo cocido por fuera y por dentro no. Termino medio: medio cocido por dentro y por fuera bien cocido Termino completo: cocido completamente . bullición: que empiece a hervir : Bouquet garni: hoja de poro, 1 ajo, tomillo laurel pimienta. Al dente: el estado de cocción de la pasta. Reducir: proceso de concentración o espesamiento de una sustancia. Espesar: para hacer mas densa una preparación. Nappe: cuando la consistencia de lo que tenemos se vuelve más espesa Temperar: disolver con agua caliente o fr[a por que por ejemplo si es crema esto nos sirve para que no se nos corte.

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