Discriminacion

C] Antes de ser llenado tiene que ser preparada la salmuera . C] Ya lista y los vegetales se colocan en un recipiente y se añade la salmuera hasta el tope del recipiente, para después ser colocado a baño maría, a temperatura de cierre Enfriado C] Etiquetado Cl Producto terminado Imágenes Salsa Mexicana h Kg. de tomate 1 cebolla blanca 4 chiles serranos Cilantro Seleccionar Lavar Cortar Adicion de Ingredientes Cocer durante 10 minutos Temperatura de cierre Producto terminado 1 .

Seleccionar los mejores vegetales 2. Lavar perfectamente los ingredientes 3. Cortar las verduras en trozos pequeños 4. Adición de ingredientes (Sal) S. Po verdura dentro de una olla con un poco de agua nutos. 6. Ya lista pasamos frutas seleccionadas Se pelan las frutas (manzana, pera y piña ) Se cortan en trozos pequeños Se prepara el jarabe con 1 kg. e azúcar y 1. 5 It. e agua hirviendo Ya listo el jarabe , pasamos al blancheo de la fruta a 850 C durante 4-5 minutos Se hace el llenado en el frasco con la fruta prepara y el jarabe llenándolo hasta el tope Después realizamos la temperatura de cierre a 900 C Enfriado Etiquetado Producto terminado Diagrama de flujo: Seleccion Lavado Pelado Picado Preparacion del jarabe Blancheo en jarabe Duraznos en Almíbar 40F 10 Preparacion de jarabe Cereales Introducción: Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas cuyos granos o semillas ue están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética.

Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la isina. El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme tos tipos de cereales. Los efectos más importan amiento sobre el valor Cualquier pérdida en el volumen origina una pérdida de nutrientes.

Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentración de ciertos nutrientes (aumentando, ntre otros aspectos, la proporción de nutrientes por peso). El procesamiento en sí mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la germinación, la fermentación, el sancochado). La separación de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la pérdida de algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, la tanina se concentra en las capas exteriores del sorgo, por lo que su eliminación es esencial desde el punto de vista nutricional. Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un producto más fácil de preparar.

Estructura de las semlllas Germen o embrión: se localiza en el centro o úcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta. Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo. Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas. Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales. En la alimentación humana En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente se utilizan hoy en día. La cebada se utiliza principalmente en la fabricación e la cerveza para hacer la malta.

Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día con la vuelta a una agricultura orgánica co 60F 10 cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día con la vuelta a una agricultura orgánica como la espelta, el centeno o la avena. Otras plantas como quinua, que se cultiva tradicionalmente en América del Sur, tienen un mercado en crecimiento, especialmente en el ámbito de la agricultura ecológica. Principales formas de consumo de cereales: en granos: arroz, maíz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena, uinua; harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelería (pan, pastas) y tortas; sémola: trigo duro (cuscús pasta), maíz (polenta), fonio; gachas: avena (gruau o gachas: alimento inglés tomada en el desayuno); flakes: avena; maiz pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz. 00000 Tortillas de harina C] Harina de trigo D Manteca vegetal D Sal C] Agua Cl Se prepara la harina n Se añade la manteca y un poco de sal n Ya junta se va añadiendo agua tibia, eliminando la sequedad C] Se amasa hasta que la harina este completamente unida Teniendo la masa unida se van formando pequeñas bolitas de harina C] Se eja reposar las bolitas de harina por algunos minutos C] Ya listas, pasan por un bolillo, hasta dar la forma de una tortilla Ya que quedan listas en forma de tortilla, se empieza la cocción en el comal hasta quedar bien cocidas. C] Se deja enfriar Listo Diagrama de flujo Preparacion de Harina Mezclado Amasado Dar forma Pasar por el rodillo en comal Enfriar FRIJOLES PUERCOS o Frijoles o Salsa Ranchera o Chorizo o Queso o Manteca de puerco Frijoles Puercos: Se ponen a cocer los frijoles con agua y sal aproximadamente una hora Ya listos los frijoles, se licuan Antes de añadir los ngredientes, se pone a freir el chorizo con la manteca Teniendo todo listo el frijol se cose, añadiéndole la salsa, el chorizo y el queso Batiendo siempre, para que los frijoles no se ahúmen Esperar hasta que los frijoles queden en su punto.

Enfriar Listo Seleccion Enfriado Llenado Lavado Cocimiento de los frijoles Cocimiento Añadir Ingredientes Licuado 10 Precalentar el horno Batir la harina, polvo para hornear con agua Agregar los huevos Batir a velocidad media Hornear a 1750 C Batir a velocidad alta Agregar media taza de agua Quitar grumos Esperar 4045 minutos Listo Pay de Queso Ingredientes C] Molde para pay Ü Galletas María C] Barras de mantequilla D Leche condensada LI Queso crema C] Limón O Huevos pay de Queso Precalentar el horno el horno por una hora Para hacer la cubierta, licuamos las galletas maría Cubrir completamente el molde con la mantequilla hasta que quede todo completamente cubierto Dar forma de la cubierta con la galleta y la mantequilla Licuar todos los ingredientes y agregarlos al molde Ya que el horno se encuentra a temperatura , colocar el pay adentro, aproximadamente una hora Sacar el pay Enfriado Listo Precalentar el horno Licuar las galletas

Hacer la cubierta encuentren incorporados batir a velocidad media por 3 minutos Verter la mezcla en el molde , listo para hornearse Hornear a 175 0 C, aproximadamente por media hora o mas Enfriar Decorar Precalentar el horno Engrasado del molde Espolvorear con harina Mezclado a velocidad baja Horneado Vertir Mezclar a velocidad media Decorado Conclusones En la industria alimentaria es muy importante la tecnología porque gracias a ella se llevan a cabo muchos procesos en los cuales nos ayudan notablemente a nosotros, los conservadores métodos, para un producto perdure durante años, como con racias a la tecnología los métodos van avanzando cada dra mas. En esta materia he aprendido demasiado cual es reglamento para realizar alguna practica , que deben ser estrictamente cumplido. Y desde a como aprender a conservar un alimento, como las grandes empresas lo realizan. Aprendi como en la industria alimentaria se manejan para realizar los productos que consumimos, y también a como realizar muchos de los que yo consumo. Como cada uno de los alimentos son indispensables en nuestra vida, y en nuestro aportan que beneficios tiene cada uno de ellos V consecuencias con el