Congelamiento y descongelamiento de aves
Como congelar y descongelar un pollo Encuentra otros artículos relacionados a Como congelar y descongelar un pollo en nuestra sección Hogar El pollo Pollo Como elegir, preparar y adobar un pollo. Artículos en nuestra web es una carne muy apreciada por la cantidad de nutrientes y proteínas que aporta. Y para que estos nutrientes y proteínas no se pierdan durante el proceso de congelamiento y descongelamiento, es importante que tengamos en cuenta estos sencillos consejos PACE 1 orfi Para congelar el pol ést seco.
Eso quiere deci ue como por dentro, y r ctamente limpio y i I m r tanto por fuera e grasa posible. – El pollo o carne de ave se puede congelar tanto entero como en porciones. Se debe envolver en papel de alumno, bolsa de plástico o bolsa de freezer, reforzar las puntas de las alas para que no se rompa e envoltorio. Si vamos a congelar piezas pequeñas, utilizaremos separadores individuales. – No hay que congelar el pollo juntamente con las vísceras. Éstas últimas solo se conservan congeladas unos 2 0 3 meses. No congelar pollo relleno ya que el relleno no suele congelarse por completo, y puede ocasionar la presencia de bacterias oeriudiciales oara
Para ello habrá que pasarlo a la heladera y dependiendo si es una pieza pequeña o una pieza entera, el tiempo de descongelamiento puede ir de un par de horas hasta 12 horas. Es conveniente colocarlo sobre una rejilla y que esté dentro de na fuente, para que el jugo que despida no contamine otros almentos y tampoco esté en contacto con el ave. No se recomienda dejarlo descongelar a temperatura ambiente. El descongelamiento en microondas es aconsejable para piezas mas bien pequeños, y no para un pollo entero, ya que el proceso se puede dar en forma despareja.
La congelación es un magnífico sistema de conservación de almentos porque permite hacer compras en grandes cantidades, disponer de productos de temporada fuera de estación y a buen precio. Sin embargo, no respetar unas correctas normas, tanto a la hora de congelar alimentos como de descongelarlos, uede poner en peligro la su consumo, lo que se traduce en un importan entario. No está de previa de productos frescos y su posterior congelación es una práctica previsora tan habitual como ahorrativa, recordar unos principios básicos que pueden evitar que las comidas terminen en toxiinfección alimentarla.
Claves de la congelación para que el proceso de congelación se haga en unas condiciones de seguridad óptimas es imprescindible tener en cuenta algunos aspectos: * Elegir alimentos muy frescos y de buena calidad. Que posteriormente vayan a ser congelados no es excusa para adquirir productos con menor garant(a. Cualquier alimento crudo puede, en principio, congelarse. Antes, deben retirarse las partes no comestibles. Las verduras tienen que ser escaldadas previamente y las frutas se congelan una vez cocidas.
El marisco es también preferible congelarlo cocido. Debe evitarse congelar alimentos de alto riesgo como carnes picadas. * Los platos cocinados deben dejarse enfriar antes de ser congelados ya que de lo contrario no sólo tardarían excesivamente en congelarse, sino que además descongelarían los productos congelados con los que entren en contacto. Una vez terminada su elaboración se dejan enfriar, no más de una ora, y se congelan en recipientes tapados. k Envasar los productos para congelar correctamente, en recipientes herméticos o envoltorios adecuados que los protejan de posibles contaminaciones y eviten las pérdidas de líquidos, así como su contacto con el aire. Si se congelan líquidos debe dejarse un margen para su dilatación. Es preferible congelar los productos separados por raciones que se con 31_1f6 margen para su dilatación. Es preferible congelar los productos separados por raciones que se consuman a la vez. Separar en el congelador por compartimentos los diferentes tipos de productos los crudos de los coclnados. Además de anotar en el paquete o en el envase la fecha de congelación, es conveniente registrar el nombre del alimento o preparado y su número de raciones. * La congelación deberá ser lo más rápida posible, así se minimiza el riesgo y se mantienen mejor sus propiedades organolépticas. * El grado de frío que alcanza un congelador se mide en estrellas: para lograr una buena congelación es recomendable un aparato de cuatro estrellas que garantice una temperatura de mantenimiento de al menos 18 0C bajo cero con potencia extra para congelación que alcance los 30 0C bajo cero.
No congelar demasiados productos a la vez. La limpieza periódica y el buen mantenimiento (evitar la escarcha) del aparato es fundamental para su correcto funcionamiento. Vigilar el visualizador de temperatura. * Resulta muy dificil establecer un tiempo recomendado de almacenamiento para cada tipo de alimento congelado en el hogar. Dependeré no sólo del producto, sino también de su calidad y frescura inicial, de su posterior manipulación y condiciones de almacenamiento.
Una recomendación general sería conservar los alimentos congelados durante un plazo de dos a tres meses. Descongelar, tan importante como congelar Descongelar en el frigorífico (el frio protege del desarrollo microbiano) la cantidad justa necesaria y consumir o el frigorífico (el frío protege del desarrollo microbiano) la cantidad justa necesaria y consumir o elaborar en un plazo máximo de 24 horas hace que el alimento recupere su aspecto, sabor y olor originales. Debe tenerse en cuenta que el producto ha de estar separado del resto para evitar contaminaciones cruzadas.
Para ello, se puede colocar en un recipiente limpio e impermeable dentro del frigorífico, evitando siempre que gotee sobre otros alimentos. Nunca debe recogerlar un alimento descongelado total o parcialmente. El único caso en el que se puede volver a congelar es cuando ha sido previamente cocinado con calor intenso, ya que este proceso reduce drásticamente el número de microorganismos. Descongelar a temperatura ambiente (o mantener a temperaturas templadas el producto descongelado) es una práctica de alto riesgo que pone en peligro la seguridad del producto.
Aunque algunos alimentos, como verduras y hortalizas, pueden cocinarse directamente en agua hirviendo previamente troceadas y escaldadas. Se puede hacer uso del microondas para descongelar piezas delgadas y pequeñas de manera que se eviten zonas cocidas frente a otras aun congeladas. Cocinar a fondo asegurando una temperatura interna de 700C es recomendable en todos los casos. Una vez descongelado, el alimento crudo se debe cocinar totalmente, lo que asegura que el calor (al menos 700C) llegue al centro del producto lo más rápidamente posible.
Si se trata de una elaboración ya cocinada, debe recalentarse a fondo asegurando esta temperatura en toda la preparación y cons recalentarse a fondo asegurando esta temperatura en toda la preparación y consumir lo antes posible. Si no se consume, las sobras no deben reutilizarse. EL RIESGO DE LA CONGELACION Las temperaturas de congelación no destruyen los icroorganismos causantes del deterioro de los alimentos y de las toxiinfecciones alimentarias, sino que detienen su crecimiento y desarrollo (dependiendo del tipo de microorganismo y de las condiciones ambientales.
Tampoco las enzimas (sustancias químicas que degradan progresivamente los alimentos) se eliminan, sino que simplemente detienen su actividad. Así, cuando cesa el frío intenso, a temperaturas intermedias (desde la descongelación al cocinado), los microorganismos comenzarán a multiplicarse rápidamente, así como también los procesos de deterioro del alimento que vuelven a reactivarse.
Si en este omento en vez de consumir se recógela de nuevo, lo único que conseguiremos es congelar un alimento que no sólo ya ha comenzado a deteriorarse sino que además contiene un número mayor de microorganismos que se volverán a desarrollar la próxima vez que se descongele. Algo parecido ocurrirá si tras descongelarlo lo mantenemos almacenado un tiempo excesivo en condiciones de riesgo, dando a los mlcroorganismos la oportunidad de proliferar. La única excepción es recongelar un alimento cocinado que ya había estado congelado en crudo: la razón es que el cocinado (al calor intenso) sí elimina la mayoría de los microorganismos.
