Anorexia

e (nahuatl: xocolatl )? (maya: chocolha )? es el alimento que se obtiene mezclando azucar con dos productos derivados de la manipulacion de las semillas del cacao: una materia solida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). 1 A partir de esta combinacion basica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcion entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene teobromina, cafeina y teofilina, bases xanticas –en el chocolate predomina la primera– que estimulan diversas acciones fisiologicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulacion sanguinea y tienen efectos diureticos. Caliente, asi es como esta el tema del chocolate en la actualidad. Resulta que el chocolate en el pasado fue acusado entre otros de engordarnos, causarnos fastidiosos barros y espinillas, de ser un alimento vacio sin ningun valor alimenticio y en general un pesado que no valia la pena. Continua abajo

Resulta que estas acusaciones parecen ser totalmente falsas. El pobre chocolate ha estado sufriendo los efectos de las calumnias. Varios estudios recientes han descubierto lo que parece ser los

Lo sentimos, pero las muestras de ensayos completos están disponibles solo para usuarios registrados

Elija un plan de membresía
aztecas y mayas ya sabian: el chocolate es muy valioso. Dejame que te cuente que entre otras ahora se cree que el chocolate tiene las siguientes cualidades: Aumenta el libido (deseo) en las mujeres. Un estudio en Italia encontro que a las mujeres que les gusta el chocolate y lo consumen tienen el libido mas alto. Pero es solo para las mujeres no los hombres. Al chocolate siempre se le ha considerado un afrodisiaco.

Aleja la depresion. El chocolate nos ayuda a sentirnos mejor, otros estudios han comprobado que es cierto nos sube los animos especialmente en tiempos del sindrome pre-menstrual. En realidad esto es algo que cualquier amiga del chocolate como ya lo sabiamos, despues de un chocolate la vida cambia. Ayuda al corazon. Estamos hablando del organo vital no de asuntos romanticos. El chocolate tiene componentes llamados flavonoides que ayudan a evitar el congestionamiento de las arterias y asi ayudan a prevenir ataques al corazon y derrames. Son ricos en antioxidantes.

Los antioxidantes son vitaminas muy valiosas para nuestra salud. La cocoa es el ingrediente que tiene niveles mas altos de magnesio. El lado oscuro del chocolate Por otra parte, el chocolate tambien tiene su lado oscuro, pues se ha relacionado con acne, alergias, calculos biliares, dolores de cabeza y caries. Sin embargo, una vez mas la ciencia nos muestra pruebas que carecen de un adecuado sustento. Como siempre, la clave esta en la moderacion, asi es que disfruta de unos bocados de pastel de chocolate, o de unas mordidas de tu chocolate favorito, pero evita el exceso. ?Que beneficios se le otorga al chocolate? Nos ayuda a alejar la depresion: ayudandonos a sentirnos mejor, mejorando el estado de animo fundamentalmente en los sintomas del periodo pre-menstrual. • Intensifica el libido, sobretodo el deseo sexual en las mujeres, dotandolo como un afrodisiaco esencia solo para las mujeres. • Es antioxidante, siendo unas vitaminas muy beneficiosas para nuestra salud pues la cocoa es uno de los alimentos con mayor nivel de magnesio. • Refuerza nuestro corazon, pues el chocolate contiene flavonoides, componente basico que nos ayuda a evitar el congestionamiento de las arterias y nos previene de ataques contra el corazon y derrames. Como consumir chocolate? Sabemos por sentado que el chocolate contiene muchas calorias sobretodo si no contiene el valor suficiente de cacao, a mayor cacao menor son las calorias, por ello se recomienda la consumicion de chocolate oscuro, el cual contiene el 70% de concentracion de cacao. Por supuesto entre mas cacao mas amargo sera el chocolate pero es igual o mas saludable que otros tipos de chocolate y se puede emplear para otras comidas como los licuados, helados, postres, etc.

Siempre y cuando se consuma con moderacion el chocolate no provocara ningun otro tipo de problema si no mas bien unos beneficios que nos ayudaran a mantenernos saludables. Elaboracion del chocolate Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate. Maquinaria que procesa las semillas de cacao. • Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recoleccion (cf. cacao), estas se envian a las distintas fabricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente. Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extrano. • A continuacion, se realiza la torrefaccion de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantisimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C. eliminandose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formara parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un unico tipo de grano para elaborar el chocolate. • Despues de su enfriamiento, las habas, cuyas cascaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefaccion, se llevan a una maquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, mas pesada. • El siguiente paso es la mezcla.

Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un deposito cilindrico, previamente a su paso a las maquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate, pues requiere gran habilidad del chocolatero ya que reconocer el aroma y sabor de cada variedad lleva muchos anos de experiencia [para los distintos tipos de mezclas de cacao, cf. infra]. • A continuacion, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a traves de una bateria de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80? la duracion de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duracion influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituracion, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberacion en parte de esta grasa, que luego se licua por efecto del calor generado por el frotamiento. • El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspension de sustancias con cacao en manteca de cacao. Para su utilizacion en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100? , para ser luego propulsada en prensas hidraulicas. Se extrae asi la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte solida es durisima, pues se solidifica a 600 atmosferas. o El caracteristico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao. La manteca de cacao, aparte de su utilizacion en la elaboracion de chocolates, se usa en jabones y cosmetica, por tener un punto de fusion ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lapices de labios y otras cremas. TIPOS DE CHOCOLATES Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azucar. Chocolate en cobertura: Su utilidad en reposteria en importante, ya que se utiliza para la elaboracion de mousse, rellenos y bombones. Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao. Chocolate amargo:

Su sabor tan amargo se debe a que contiene como minimo 60% de cacao. Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao. Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para reposteria. Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco, azucar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. Chocolate blanco: Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.

Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Su utilidad en reposteria es la de dar un bano exterior a tartas, bombones y pasteles. Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azucar, sin el anadido de ningun otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. Chocolate a la taza: es el chocolate negro, al que se le ha anadido una pequena cantidad de fecula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche.

Hoy en dia, es posible encontrar tambien este chocolate en los comercios en forma ya liquida. LOS BOMBONES Los bombones son porciones pequenas de una mezcla solida de chocolate o de una cubierta de chocolate rellena de distintos elementos. Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma mas importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, los bombones estan asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las relaciones sociales. Conchita: almendra (o pistacho) banada en chocolate negro.

Cremas y fondants: almibar de azucar que contiene cristales de azucar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes. Crocante: crujiente de azucar fundido que contiene almendras o avellanas picadas. Cubanito: coco banado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo. Delfin: chocolate y trozos de cacahuete acaramelado. Duja: como el gianduja. Erizo: praline con trocitos de almendra banado de chocolate negro. Fruta Viena: pulpa de albaricoque banada en chocolate. Gajos: de fruta banados en chocolate. Ganache: chocolate y crema con mantequilla. Gianduja: lmendras, avellanas, nueces molidas, azucar y chocolate negro o con leche. Lena vieja: de chocolate con leche. Mazapan: azucar fundido y almendras molidas. Nougat:: clara de huevo montada, azucar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada. Ostra: praline banado en chocolate. Palets: version aplanada del ganache. Praline: como el gianduja. Rizado trufado: bombon de chocolate relleno de trufa con sabor a conac. Roca: bombon de praline con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca. Toffee: azucar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche. Tronco de coco: hocolate blanco con sabor a coco. Trufa: ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo. El desarrollo del mercado mundial La produccion mundial del cacao se concentra esencialmente a 10 grados en el Norte y 10 grados en el Sur del Ecuador. Encontrando sus origenes en America del Sur, el cacao aparece primero en Espana gracias a Hernan Cortes en 1528. Con el fin de satisfacer la demanda de las clases espanolas, las primeras tentativas de plantaciones son emprendidas en los Caribes, sin exito, luego particularmente en Ecuador hacia 1635 por los hermanos Capuchinos.

A finales del siglo XVII ve a las otras naciones europeas al acecho de territorios favorables para la cultura del cacao, siempre en los Caribes y en America del Sur: Curazao (Paises Bajos), Jamaica (Gran Bretana), la Martinica y Sta Lucie, Republica Dominicana, Brasil,Guayana, Granada (Francia). En el siglo XIX, la demanda cada vez mas importante en cacao introduce esta nueva cultura sobre el continente africano: Principe, Sao Tome, Fernando Po, Nigeria y Ghana. Mas tarde, Camerun comienza la cultura del cacao con su colonizacion (1925-1939). El cacao de Trinidad es introducido por primera vez en Sri Lanca (Ceilan) en 1834, luego en 1880.

Su cultura se extiende entonces en Singapur, en las islas las Fidji y Samoa, en Tanzania, en el Madagascar y en Java. Europa consume primero el chocolate en forma de bebida. Poco a poco, las innovaciones vinculadas al desarrollo de la industria reducen sensiblemente los costes de produccion y ven aparecer el chocolate bajo forma solida. El chocolate se vuelve entonces accesible al numero mas grande, y es, a finales del siglo XIX, un alimento de base para la familia francesa. Los paises productores El cacao ocupa el tercer lugar despues del azucar y el cafe en el mercado mundial de materias primas.

Una distincion es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la produccion mundial y que proviene de las variedades Forastero, y el cacao fino o aromatico, que proviene de las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la produccion mundial). La produccion principal de cacao se concentra en africa del oeste y representa cerca del 70 % de la produccion mundial. Los principales actores son la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerun. Aparte de africa, otros grandes productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, Republica Dominicana y Malasia. Africa

Debido a su preponderancia en la produccion mundial, la tendencia general de los productores de africa del oeste es querer extender su produccion de cacao. La cultura del cacao representa una fuente importante de ingresos para un gran numero de pequenos agricultores. Las plantaciones todavia son unas explotaciones familiares de 2 a 10 hectareas. Esta cultura es tan significativa que es esencialmente reservada para la exportacion, la demanda en consumo es debil entre las poblaciones productoras. En africa, la cosecha principal de cacao se efectua genralmente entre los meses de septiembre y octubre y puede extenderse hasta enero-marzo.

America latina/ Caribes La produccion sudamericana representa cerca del 14 % de la produccion mundial en 2002/2003 (418 000 toneladas). Al principio del mercado mundial de cacao, Brasil era en el siglo XIX, el primer productor mundial. Suplantado hoy por africa del oeste, queda en primer lugar de la produccion en America latina con 163 000 toneladas de cacao en 2002/2003. Sus plantaciones son grandes explotaciones industriales. Ecuador sigue con 78 000 toneladas. Los otros productores de esta region (Mexico, Bolivia, Colombia, Venezuela) producen un total de cerca de 170 000 toneladas.

La produccion tiende a variar sensiblemente a causa de las condiciones climaticas y problemas de parasitos que danan las culturas. En el Caribe, la Republica Dominicana representa cerca del 2 % de la produccion mundial. Los otros productores son: Haiti, Jamaica, Cuba, Trinidad y Tobago, Granada. Asia/Oceania Malasia se vuelve uno de los principales productores de cacao a partir de 1985 con 450 000 hectareas de explotacion en 1989. No obstante es suplantada por Indonesia a partir de los anos 1990s, que representa el 17 % de la produccion mundial en 2001-2002.

Mientras que Malasia tiende a diversificar sus culturas, Indonesia se esfuerza por aumentar su produccion de cacao. Asi como en America Latina, la tendencia esta en las grandes explotaciones industriales. Los paises consumidores Tradicionalmente, el cacao es cultivado en los paises productores y vendidos a la exportacion en forma de habas. La transformacion del cacao para la fabricacion de productos terminados o semiacabados (manteca de cacao, licor de cacao, cacao en polvo, chocolate, etc) se efectua en los paises importadores.

Sin embargo, ciertos paises productores tales como la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Brasil se lanzan desde hace algunos anos a la trituracion local de su produccion a fin de gozar de una plusvalia a la exportacion. El consumo mundial esta estimado en 2 800 000 toneladas al ano. Los mas grandes paises importadores de cacao son Europa (mas de 1. 2 millones toneladas / por ano) y los Estados Unidos (0. 4 millones toneladas / por ano). A la cabeza de la lista se encuentran respectivamente Paises Bajos, los Estados Unidos, Alemania, Reino unido y Brasil. Europa

Los paises europeos son los consumidores mas grandes de cacao y de chocolate. Cada nacion aprecia no obstante el chocolate a su manera y ciertos productos son mas apreciados que otros segun la cultura. Suiza consume cerca de 10,55 kg de chocolate al ano y por persona. El Reino unido consume mas de 500 000 toneladas de chocolate al ano. En Francia, el consumo medio por habitante es de 6,8 Kilos al ano, las fiestas de fin de ano y de Pascua son unos momentos particularmente privilegiados para saborear y ofrecer chocolate. En fin, Europa del Este representa un nuevo mercado que hay que desarrollar en los anos venideros.

America del Norte Segun un sondeo realizado en los Estados Unidos, el 52 % de los estadounidenses eligen el chocolate como su aroma preferido para los postres y las confiterias. Los estadounidenses tienen una nitida preferencia por el chocolate con leche, aunque el gusto por el chocolate negro tiende a ganarse con la edad. El consumo medio es de 5,68 kg al ano / persona. Resto del mundo Asia se abre, desde los anos 1990s, al mercado del chocolate: Japon ve su consumo en progresion fuerte desde estos diez ultimos anos. La demanda en China asciende a 9 000 toneladas en 2000, ? un aumento de mas de 90 % sobre el ano precedente! Entre